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在测定期间,在一个密封并在加热的反应池中,空气气流会通过脂肪酸甲酯样品。这个过程会导致烷基酯的氧化,在反应初始阶段,会形成过氧化物作为一级反应产 物。随着反应的进行,脂肪酸甲酯开始腐败分解,产生二级氧化产物,其中包括低分子的有机酸,例如甲酸、乙酸以及其他挥发性的有机成分。这些挥发性物质被空 气气流转移到装有去离子水的测量杯中,在测量杯中连续测定电导率。随着电导率的增大,有机酸被检测到。这些二级氧化产物出现所用的时间称为诱导期,它表示 这个样品的氧化安定性。
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