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藻蓝素 (又称藻蓝蛋白)是一种从螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素,其成分为藻蓝素和藻蓝蛋白,其颜色为蔚蓝色,不仅颜色鲜艳,而且

本身是非常丰富的蛋白质,其氨基酸组成齐全,必需氨基酸占总量的37.2%。

异名:蓝藻色素;螺旋藻蓝色素,螺旋藻蛋白质色素。

[成分]:藻青素(phycocyanin)

[性质]:属蛋白质结合色素,与蛋白质有相同的性质。蓝色颗粒或粉末。溶于水。